Nitrate im Trinkwasser stehen im Mittelpunkt zahlreicher Diskussionen. In Frankreich begrenzt die Regulierung den Nitratgehalt auf 50 mg/l. Aber jenseits der Zahlen, wie groß ist der tatsächliche Einfluss von Nitraten auf unsere Gesundheit?
Nitrate: Definition, Quellen, Vorteile und Nachteile
Nitrate sind natürliche chemische Substanzen und genauer gesagt Salze (oder Ester) der Salpetersäure, die das Anion NO 3 enthalten. Einfach ausgedrückt, bestehen sie aus dem Element Stickstoff (N) und Sauerstoff (O). Nitrate sind natürlich in der Umwelt vorhanden und werden auch durch menschliche Aktivitäten produziert.
Natürliche Ursprünge
Nitrate sind natürlich im Boden, im Wasser und in bestimmten Lebensmitteln vorhanden, insbesondere in grünen Blattgemüsen wie Spinat und Salat. Sie sind das Ergebnis des Abbaus organischer Materialien durch Bakterien.
Bei Menschen sind unsere Hauptquellen für Nitrate pflanzliche Lebensmittel: Rüben, Salat, Spinat, Kartoffeln usw. Zum Beispiel liefert der Verzehr von 50 g Spinat 250 mg Nitrat, was der Menge in 5 Litern Wasser mit 50 mg/l Nitrat entspricht.
Ihre Verwendung in der Landwirtschaft
Nitrate werden häufig als Dünger (in Form von Calcium-, Kalium- oder Ammoniumnitrat) in der Landwirtschaft verwendet, da sie eine hervorragende Stickstoffquelle für Pflanzen darstellen.
Doch hier liegt das Problem. Es ist tatsächlich die intensive Landwirtschaft, die die dunkle Seite der Verwendung von Nitraten aufzeigt. Moderne Landwirtschaft ist eine Plage für die Umwelt: Ein starker Regen nach der Düngung kann den Großteil des Düngemittelinhalts in das Grundwasser spülen.
Nitratverschmutzung im Wasser
Somit ist der Überschuss an Nitraten im Wasser, oft verursacht durch landwirtschaftliches Abflusswasser, ein großes Umweltproblem. Hohe Nitratkonzentrationen im Wasser können zur Algenblüte führen. Diese Überfülle an Algen führt zu toten Zonen, in denen das Meeresleben aufgrund des Sauerstoffmangels nicht überleben kann.
Es sei darauf hingewiesen, dass die große Menge an Nitrat, die Brasilien in den Amazonasfluss einleitet, die Ökosysteme von Martinique und Guadeloupe gefährdet. Dies ist ein erwiesener Fakt und eine echte Umweltkatastrophe.
Im Gegensatz dazu ist die Aufnahme dieses Produkts durch den menschlichen Körper, in angemessenen Grenzen, im Vergleich zu den Zufuhrmengen durch Gemüse, keineswegs gefährlich, ganz im Gegenteil.
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Nitrate, Umwelt und Gesundheit: Verwechseln wir nicht!
Wie wir gesehen haben, kann ein Überschuss an Nitraten in einem Gewässer eine schädliche Algenblüte auslösen, die für die Ökosysteme schädlich ist, jedoch ist die Aufnahme von Nitraten in Mengen, die mit unseren pflanzlichen Zufuhrmengen vergleichbar sind, nicht schädlich. Im Gegenteil, sie können für unseren Körper vorteilhaft sein.
Die Vorteile von Nitraten
Deshalb betrachtet die moderne Wissenschaft Nitrate eher als Freunde (nicht zu verwechseln mit Nitritsalzen, einem umstrittenen Konservierungsmittel in Wurstwaren. Aber darauf kommen wir später zurück).
Zum Beispiel werden Nitrate im menschlichen Körper in Nitrite umgewandelt, die dann in Stickstoffmonoxid umgewandelt werden können, ein Molekül, das eine Schlüsselrolle bei der Erweiterung und Entspannung der Blutgefäße spielt.
Tatsächlich sind die Vorteile von Nitraten so bekannt, dass Medikamente daraus hergestellt wurden, die rezeptpflichtig sind! Sie werden zur Behandlung von Herzinsuffizienz, Bluthochdruck oder zur Unterstützung von Sportlern beim Atmen in großer Höhe eingesetzt und um den Muskeln Sauerstoff zuzuführen.
Schließlich reduzieren sie Stress und senken den Blutdruck.
Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass alles eine Frage des Gleichgewichts ist: Hohe Nitratwerte können schädlich sein, insbesondere für Säuglinge, da sie eine als Methämoglobinämie bezeichnete Erkrankung hervorrufen können. Aber in moderaten Mengen sind sie nicht unbedingt zu vermeiden.
Wir verweisen auf diese 2 Artikel, um mehr zu erfahren:
- Nitrate: Achtung, sie sind gut für die Gesundheit!
- Nitrate, gut für die Gesundheit: Medizinisch ist die Debatte beendet!
Die WHO-Normen vs. Die französischen Standards
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) begrenzt Nitrate auf 50 mg/l ohne besondere Spezifikation für Kinder oder schwangere Frauen. In Frankreich hingegen werden sie als riskant für Säuglinge unter sechs Monaten angesehen. Es ist daher wichtig, diesen Unterschied in der Wahrnehmung zu betonen.
Nitrate vs. Nitrite
Wie wir gesehen haben, sind Nitrate in angemessenen Konzentrationen (und das sind sie im Hinblick auf das Leitungswasser in Frankreich) nicht direkt toxisch.
Wo liegt also die Gefahr?
Die mit Nitraten (NO3) verbundenen Risiken sind in der Tat die, die von Nitriten (NO2) ausgehen, die selbst aus Nitraten unter dem Einfluss von Bakterien gebildet werden.
Wie bereits erwähnt, kann im menschlichen Körper eine kleine Menge an Nitraten in Nitrite umgewandelt werden. Diese können dann mit anderen Verbindungen reagieren, um potenziell schädliche Substanzen zu bilden. Aber das Problem kommt vor allem aus einer bestimmten Ernährung.
Verwendung von Nitriten in der Ernährung
In der Tat werden Nitrite häufig als Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet und können in verschiedenen Formen auftreten. Hier sind einige der gebräuchlichsten Formen:
- Natriumnitrit: Es ist eine der am häufigsten verwendeten Formen in der Lebensmittelindustrie. Es wird oft Wurstwaren hinzugefügt, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und um Fleisch eine rosa Farbe zu verleihen. [Sie werden es auf der Verpackung mit dem Code E250 finden]
- Kaliumnitrit: Obwohl es weniger verbreitet ist als Natriumnitrit, wird Kaliumnitrit manchmal als Alternative verwendet, insbesondere in Bio-Lebensmitteln. [Sie werden es auf der Verpackung mit dem Code E249 finden]
- Organische Nitrite: Einige Gemüse, wie Salat, Spinat und Rüben, enthalten natürlicherweise Nitrite. Bei der Einnahme können diese Nitrite im Magen in Nitrosamine umgewandelt werden, insbesondere in Anwesenheit spezifischer Amine.
Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit Nitriten
Es ist wichtig zu beachten, dass, obwohl Nitrite verwendet werden, um das Wachstum gefährlicher Bakterien wie Botulismus zu verhindern, ein übermäßiger Konsum gesundheitliche Bedenken hervorrufen kann.
Tatsächlich können Nitrite, sobald sie gebildet sind, im Blut die Bildung von „Methämoglobin“ verursachen, einer modifizierten Version von Hämoglobin, die Sauerstoff nicht effektiv transportieren kann. Wie bereits oben in diesem Artikel erwähnt, kann dies insbesondere bei Säuglingen problematisch sein, bei denen eine als “Methämoglobinämie des Säuglings” bekannte Erkrankung auftreten kann.
Bei einem gesunden Erwachsenen hingegen begrenzt die Säure des Magens das Wachstum von Bakterien und reduziert somit die Produktion von Nitriten. Im Gegensatz dazu sind Säuglinge aufgrund der Unreife ihres Verdauungssystems anfälliger. Dennoch wird, wenn der Nitratgehalt im Wasser 50 mg/L nicht überschreitet, dieses Risiko für Babys als minimal angesehen.
Wie kann man die Exposition gegenüber Nitriten auf individueller Ebene reduzieren?
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass, wenn Sie unbedingt Ihre Exposition gegenüber Nitraten und Nitriten reduzieren möchten, Sie sich auf Ihren Konsum von rotem Fleisch und anderen Wurstwaren konzentrieren sollten!
Die Website der ANSES (Agentur für Lebensmittelsicherheit) empfiehlt 150 Gramm Wurstwaren pro Woche und 500 Gramm rotes Fleisch pro Woche. https://www.anses.fr/fr/content/le-point-sur-les-nitrites-et-les-nitrates-en-10-questions
Wie entfernt man Nitrate aus dem Leitungswasser? (Auch wenn es unnötig ist…)
Während die Anwesenheit von Nitraten und Nitriten in unserer Ernährung akzeptiert wird, ist die in unserem Wasser oft eine Quelle der Besorgnis.
So finden Sie auf dem Markt zahlreiche Produkte, die Ihnen versprechen, das ‘böse’ Nitrat-Ion aus Ihrem Leitungswasser zu entfernen. Lassen Sie uns zwei Arten von Wasserfiltern und deren Auswirkungen auf Ihr Leitungswasser näher betrachten.
Der Fall der Filterkaraffen
Einige Karaffen ersetzen durch die Wirkung ihres Filters Nitrate durch Natriumionen.
In der Tat sollten Sie wissen, dass in den Filtern der Filterkaraffen Kügelchen mit Harz eingesetzt werden, um Nitrate durch Natriumionen (also Speisesalz, das bereits in zu großen Mengen in der ultra-verarbeiteten Ernährung aufgenommen wird!) zu ersetzen.
Natürlich wird auch der Calciumgehalt um 90 % reduziert, der in Wasser weit bioverfügbar und für unsere Gesundheit notwendig ist. Er ermöglicht beispielsweise die Übertragung von Befehlen des Gehirns zu den Muskeln.
Offensichtlich werden diese Kügelchen, die mit Nitraten beladen sind, sehr schwer zu recyceln. Sie werden in der Regel auch nicht recycelt, da dies zu teuer wäre.
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Der Osmoseur
Ein weiteres Gerät aus der Familie der Wasserfilter verspricht die Eliminierung von Nitraten aus Trinkwasser: der Osmoseur.
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Der Osmoseur ist ein Gerät, das zur Reinigung von Wasser durch einen Prozess namens Umkehrosmose verwendet wird. Die Umkehrosmose ist der Prozess, bei dem Wasser durch eine semipermeable Membran gezwungen wird, um Verunreinigungen, Salze und andere Schadstoffe, die im Wasser vorhanden sind, zu trennen und zu entfernen.
Die Nitratmoleküle, die größer sind als die Wassermoleküle, werden daran gehindert, hindurchzugehen, und werden daher aus dem Wasser entfernt. Im Allgemeinen entfernt ein Osmoseur zwischen 90 % und 99 % der im Wasser vorhandenen Nitrate.
Das Ergebnis ist also demineralisiertes Wasser (Lebewohl, essentielle Mineralien) und nitratefreies Wasser, das gut für die Gesundheit ist und dessen Ausgangskonzentration völlig sicher und reguliert / kontrolliert ist!
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Daher ist es entscheidend, die Auswirkungen der Lösungen zu kennen, die wir zur Reinigung unseres Wassers annehmen. Im Fall von Filterkaraffen und dem Osmoseur, indem man versucht, eine angeblich schädliche Substanz loszuwerden, mindert man die Qualität des Leitungswassers und verschärft gleichzeitig dessen Umweltauswirkungen!
Moderation und Vielfalt!
Ich schließe mit einem Wort des gesunden Menschenverstands: Eine Substanz, die Nitrate, die für die Gesundheit, die uns durch unser Gemüse bereitgestellt wird, vorteilhaft (und unerlässlich) ist, kann nur schwerlich gefährlich sein, wenn sie in flüssiger Form in gutem Wasser aufgenommen wird.
Das Gegenteil zu behaupten, würde bedeuten zu sagen, dass das in Kohl enthaltene Vitamin C gut ist, aber die Einnahme einer Vitamin-C-Tablette gefährlich wäre…
In der (Bio)Chemie ist alles eine Frage der Menge, man sollte nichts übertreiben, sondern gesunde und vielfältige Produkte konsumieren, die uns das geben, was wir brauchen, um unseren Körper und unser Immunsystem aufzubauen.
Auf Ihre Gesundheit!
